Друзья, вы помните, с каким энтузиазмом мы открывали кофе-бар. До этого нам пришлось съездить в Ижевск за несколько сотен километров, чтобы пройти собеседование и стать франчайзи.
Пройдя огонь и воду, получив колоссальный опыт, и выведя бизнес в стабильную прибыль, мы решили от него отказаться. Почему? Сейчас узнаете.
Содержание
Показатели кофе-бара на первом году работы
В первый год после открытия бизнеса, мы изрядно пощекотали себе нервы стабильными убытками.
Прежде очень успешный, торговый центр, открывшийся после реконструкции, вопреки нашим ожиданиям, не смог быстро наполниться людьми и магазинами.
Нет людей – нет продаж. На протяжении нескольких месяцев мы работали в минус, платя зарплату сотрудникам из своего кармана.
К счастью, как раз на это время пришёлся расцвет нашего другого бизнеса – юридической фирмы. Нам приходилось очень много работать, чтобы заработать деньги в юриспруденции, и отнести их в убыточный кофе-бар.
Я никогда не забуду это ощущение: смотришь в экран смартфона в специальной программе, которая учитывает продажи, и считаешь каждую, а они, бывало, происходили раз в 2 часа, раз в 3 часа. Бывали дни, когда кофе-бар стоял без продаж и 4, и 5 часов.
Это очень демотивировало и расстраивало. При всём при этом приходилось тратить время на обеспечение его работы: ввод нового меню, закупки продуктов и расходных материалов, работу с сотрудниками, с государственными органами и др.
Не чувствуя никакой финансовой отдачи, очень сложно уделять чему-то время. По сути, это была занятость 24/7 себе в убыток.
Представьте себе такую ситуацию: занимаетесь спокойно своими делами, и бариста пишет: заканчивается молоко, осталось 2 пачки. Почему не написала раньше? Это риторический вопрос, который вы не раз будете задавать в подобных ситуациях (которых куча). Факт остаётся фактом: если вы не бросите всё и не помчитесь спасать кофе-бар, его (и так не блестящие) продажи встанут совсем, потому что без молока не будет ничего, кроме американо и эспрессо. А купить молока больше негде, потому что ТЦ на отдалении, а продуктовый гипермаркет тогда ещё не открылся. И вот ты срываешься, мчишься сначала в Метро, потом в кофе-бар на другой конец города, дела не сделаны, а кофе-бар всё равно еле дышит, хотя и сожрал твоё время. И ты уже не чувствуешь к этому бизнесу ничего, кроме раздражения и ощущения своей закабаленности.
Наверное, как раз тогда любовь к кофе-бару начала потихоньку угасать. Помню, я не раз порывалась от него избавиться.
Однако, мы были связаны по рукам и ногам кабальным договором аренды на 11 месяцев. Именно поэтому досрочное прекращение деятельности кофе-бара грозило нам ещё большими финансовыми убытками.
Добавьте сюда стоимость островка, оборудования, уже понесённые убытки. И – призрачную надежду на то, что всё наладится и заработает.
Делая каждый день одно и то же хорошо, мы зарабатывали каждый день по нескольку человек, которые становились нашими постоянными гостями.
В результате, к окончанию года работы мы каким-то чудом начали выходить в ноль, хотя народу и бутиков в ТЦ прибавилось не существенно.
Показатели кофе-бара на втором году работы
На втором году работы мы начали двигаться в стабильный ежемесячный плюс. Конечно, это были не те деньги, на которые мы рассчитывали изначально, а всего 30000 – 40000 руб. в месяц чистой прибыли, но даже это было для нас высоким показателем.
Хотя, положа руку на сердце, особого счастья я уже не испытывала. Как-то отнеслась к этому спокойно.
Ну прибыль, и прибыль. Этот бизнес по-прежнему требовал времени, но заниматься им уже не было никакого желания. Любовь прошла, энтузиазм угас.
Кроме того, пришло осознание, что собственный бизнес, особенно связанный с людьми – это круглосуточная головная боль. У тебя нет выходных, и всегда беспокойно, потому что постоянно возникают разные стрессовые ситуации.
Может внезапно закончиться что-то из продуктов и расходников.
Может сломаться оборудование.
Могут эвакуировать ТЦ, и торговля встанет.
Сотрудники – отдельная головная боль. Кто-то может начать воровать. Часто отлучаться с рабочего места покурить, поболтать. Прийти на смену, и забыть ключ от денежного ящика с разменом и кассой. Кто-то может внезапно заболеть.
А как вам такая ситуация: наш долгожданный отпуск, мы должны сегодня улетать на Кипр, с утра в суматохе собираем чемоданы, едем на такси в аэропорт, и раздаётся звонок из ТЦ с вопросом: почему ваш островок не работает? Как не работает? Заходим в программу, видим, что смена, действительно, не открыта. Бариста не берёт трубку, телефон выключен.
Звоним её сменщице, Юле, которая работает у нас с открытия. Юля в другом городе на дне рождения у папы. Объясняю ситуацию. Решаем дозваниваться до первой, если не получится – Юля обещает выехать первым же утренним рейсом и быть на смене завтра.
В итоге ей так и пришлось сделать, и проработать без выходных более 3 недель, пока мы отдыхали, и потом, пока искали нового сотрудника. А первая девчонка, как выяснилось позднее, просто накануне поругалась с парнем, и тот, якобы, её ударил, отчего она расстроилась, и решила не выходить на работу, и вообще потеряться.
Как вам? И подобных историй у меня мешок! Найти ответственного адекватного человека, не психа – это задача из серии «миссия невыполнима». Ненормальные, неадекватные, безответственные люди – повсюду! Слава небесам, потом нам посчастливилось найти ответственную девочку, и большую часть второго года мы проработали в относительно спокойном режиме.
Почему решили продать
Мы затевали бизнес для того, чтобы иметь больше свободного времени, денег, проводить время с семьёй и путешествовать. Однако, вскоре поняли, что кофе-бар не может нам этого дать.
Имея собственный бизнес, ты думаешь о нём постоянно. Всегда ждёшь каких-то возможных проблем или подвоха. Не всё зависит от тебя. Даже надёжные сотрудники могут косячить. Поставщики – подвести с товаром. Рядом может открыться конкурент. Нет никаких гарантий, и постоянное эмоциональное напряжение, и текущие проблемы, которые нужно решать.
Пришло осознание того, что кофе-бары не приведут нас туда, куда мы хотим прийти.
Параллельно поменялись законы, и та область юриспруденции, на которой мы специализировались, практически исчезла. Искать и заниматься другими категориями юридических дел у нас желания не было.
Только лишь третье направление нашей деятельности – сдача в аренду квартиры в спальном районе – нас неизменно радовало. Пришло понимание того, что это самый простой, гарантированный, низкорискованный и спокойный эмоционально вид бизнеса. Мы поняли, что именно им мы бы хотели заниматься в будущем.
Примерно в то же время у нас появилась новая мечта – о жизни на юге. Чтобы всегда была отличная погода, прекрасная экология, свежие фрукты и овощи. Чтобы не было зимы длиной в 8 месяцев и температурой минус 20, когда прогулка с детьми на свежем воздухе – пытка.
И как-то у нас в головах сложилась картинка желаемой жизни: на побережье в Сочи, с заработком в сфере недвижимости и риэлторских услуг. Мы составили для себя план переезда в Сочи.
В этом плане для кофе-бара больше не было места, и он был выставлен нами на продажу.
Продажа кофе-бара
Кофе-бар можно было продавать с франшизой или без. В первом случае покупателю пришлось бы ехать в Ижевск на собеседование (как нам когда-то), и проходить всю процедуру согласования своей кандидатуры в качестве франчайзи.
Во втором случае достаточно было просто уведомить управляющую компанию Coffee Like о продаже кофе-бара, расторгнуть лицензионный договор, и конечно, снять логотип и убрать всю брендированную продукцию из кофейни.
Помню, наш покупатель (назовём его Иван, потому что я не знаю, захочет ли он, чтобы о нём упоминали в интернете) позвонил, когда мы были в Сочи и делали ремонт в нашей первой арендной квартире. Он запросил финансовые отчеты за последний год работы кофе-бара.
Дима их сформировал и отправил. Мы не скрывали абсолютно ничего, и ничего не приукрашивали. В принципе, хотя показатели прибыли и были не высокими, они были стабильными, имелась положительная динамика их роста, и реальная перспектива их увеличения после открытия большего количества магазинов в ТЦ.
Одновременно с ним кофе-баром интересовались ещё несколько человек, однако, нам пришлось отказать им в покупке, потому что они просили о рассрочке.
Иван же готов был заплатить всю сумму сразу, перечислил аванс, и я убрала объявление.
По возвращении в Екатеринбург мы сразу приступили к процедуре продаже бизнеса. После личного знакомства с Иваном я была очень обрадована. Теперь я абсолютно спокойна за бизнес и уверена, что он попал в хорошие руки.
На фото мой последний приезд в кофе-бар в качестве хозяйки бизнеса, и собрание коллектива по случаю продажи кофейни и знакомства с новым владельцем (кстати, он нас сейчас и фотографирует). Слева от меня Юля, наша любимая, бессменная и самая профессиональная бариста. Справа от Димы — Катя, отличная бариста и надёжный сотрудник. Что знаменательно, в статье про открытие кофе-бара я в красивом черном платье на 4 месяце беременности. На закрытии Евочка уже у нас на руках, но она снова присутствует при этом.
У нового владельца нет опыта в кофейном бизнесе, но есть то, что более важно и ценно: блеск в глазах и желание развиваться и узнавать новое в этой сфере.
Он сразу начал прикидывать, что хочет улучшить, заверил меня, что не будет уменьшать зарплаты девочкам (мы платили их выше рынка), и, как мне показалось, сразу нашёл с ними общий язык.
В момент продажи была, конечно, лёгкая грусть. Как ни крути, кофе-бар – это наш бизнес-ребёнок, которого мы открыли с нуля, вырастили, поставили на ноги, и вытащили из минуса в стабильный плюс.
Но грусть эта была светлой. Потому что я знаю, что новый владелец для нашего бизнеса лучше нас. Потому что мы уже перегорели, прошли этот этап, и поняли, что это не наше. А у него – море любви, веры в проект, и желание улучшать и развивать, построить сеть. Иван (хотя мы знаем, что ты не Иван), если ты прочитаешь этот пост, я очень рада, что мы продали бизнес именно тебе! Я верю, что у тебя всё получится, больше и лучше, чем у нас! Удачи тебе!
А нам – пора – к южным берегам и новой жизни.
Комментариев к статье: 15
Мой сын тоже занимался таким бизнесом, пошло не очень и он сдался, окунулся в другие дебри.
Я сторонница того мнения, что главное — это приобретение опыта. Сочи — город торговый (как и все большие южные города). Возможно, опыт вам ещё пригодится. Желаю удачи!
Лена, в том, что собственный бизнес, особенно связанный с людьми, в том числе и сдача в аренду квартиры – это круглосуточная головная боль – мы тоже не раз убеждались.
Нас подводили все – кроме дождевых червячков – от них стабильная и не зависящая ни от кого прибыль.
Ведь они через экологически чистую еду, выращенную на биогумусе из отходов, дают нам самое главное – здоровье.
Виктор, может быть, нам везло с арендаторами? Но я от арендного бизнеса в восторге)) Очень рада, что вы тоже занимаетесь тем, что любите!
Да, бизнес требует мног сил. И не сразу приводит к прибыли.
Лена, у вас все впереди. Другой город, может, и новый бизнес.
Вы уже молодцы, что попробовали, не опустили руки сразу, а вышли на более-менее какой-то доход.
Удачи вам и все у вас получится. Молодые, сил много, энтузиазма, наверное, тоже.
Вы очень большие молодцы, что не сдались с баром. Действительно, работать в минус тяжело психологически. Чувствуется легкая грусть от раставания с ним.Но опыт этого дела бесценен.
очень интересно!
для меня всегда познавательно читать о чужом опыте ведения бизнеса, без всяких приукрашеств.
а ведь многие еще ходят с гордо закинутой головой, бросая что то наподобие «денег у них полно — вот и открывают кофейни на каждом шагу»
Елена, какие вы молодцы, что пробуете себя в разных видах бизнеса. Хоть и не всё гладко было сначала у вас с кофе-баром, но зато вы приобрели опыт и поняли, чем бы хотели заниматься в дальнейшем. Желаю вам удачи!
Если бизнес в тягость, от него нужно было избавиться, что вы и сделали. А опыт, который вы получили, занимаясь бизнесом, останется с вами навсегда.
Здравствуйте!!! У меня своя Мини-кофейня. Спасибо Вам за рассказ. Сейчас нахожусь в той же ситуации что и вы))) Отличие лишь в том что моя мини-кофейня в формате кофе с собой без всякой франшизы идет на аккупаемость в том же ритме. У меня были бариста причем профессионалы, но ЗП для них оказалось мала. Вот уже с Октября 2017 года я работаю без выходных. На данный момент сообщения 17.10.2018
Оттачиваю свое мастерство приготовления кофе и не завишу от работников теперь. Прекрасно вас понимаю. Особенно когда люди с низким уровнем доходом считает тебя чуть ли не заворовавшимся миллионером, так и хочется сказать: — «Предприниматель нынче, не богаче обычных работяг, просто работают на себя»))))
Дмитрий, вы просто подвиг совершаете трудовой, работая без выходных. Ни больничных, ни отпуска, ни выходных, это жесть просто.
И реалии собственного бизнеса, если сразу не «выстрелило», к сожалению. Удачи вам, пусть всё раскрутится и наладится!
Елена, давно читаю ваш блог, и назрел такой вопрос, а чем вы будете заниматься, если аренда квартир в Сочи станет не выгодной ( ведь не раз уже назревал вопрос о том, чтобы ввести налог на дополнительную недвижимость, и тогда ее аренда будет бессмысленной) ?
Ольга, если введут дополнительные налоги на недвижимость, значит эти налоги будут заложены в арендную плату, которая возрастёт по всей стране.
Аренда недвижимости всегда будет выгодной и будет пользоваться спросом. Просто потому, что всегда будут люди, которые нуждаются в съёмном жилье. Не имеют своего собственного, и не имеют желания/ возможности ввязываться в ипотеку.
Так что мир, в котором людям не нужно съёмное жильё — это утопия)) Тем более в крупных городах, и тем более в Сочи, куда сейчас со всей страны стремятся люди.
Что касается именно нас, то аренда недвижимости — не единственный наш вид занятости, поэтому не пропадём в любом случае))
Спасибо за то, что читаете блог, мне очень приятно.
Так получается вы сами виноваты что выбрали такое место для кофейни. Если бы вы выбрали хорошее место, тогда возможно и не продали бы, а открыли еще.
Илья, если бы да кабы. А если бы ТЦ снова заработал, как работал раньше, мы бы озолотились, имея кофе-бар на первом этаже и в самом проходном месте. Знать бы всё заранее, как бы просто было бы жить))